Cous cous all'insalata
Tempo di preparazione e cottura:
15 min
Ingredienti
300 ml di brodo vegetale (fatto con cipolla, sedano, carota, sale)
200g cous cous precotto
qualche cucchiaio d'olio EVO per la cottura del cous cous


Per il condimento:
1 scatoletta di tonno
qualche sottaceto
pomodorini pachino
sedano fresco
qualche cucchiaio d'olio EVO a crudo per il condimento finale


Preparare un brodino vegetale veloce con un pezzo di cipolla, un pezzo di carote ed uno di sedano. Lasciare bollire una decina di minuti e aggiungere il sale.

In una padella a parte far scaldare un paio di cucchiai di olio poi aggiungere 200g di cous cous e rosolarlo per due o tre minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Poi aggiungere 300 ml di brodo vegetale prima preparato e far cuocere per un altro minutino sempre girando e senza far attaccare i chicchi. Spegnere e continuare a mescolare fino al completo assorbimento del brodo avendo cura di sgranare bene i chicchi.

Lasciare raffreddare in una insalatiera.

A questo punto si può aggiungere ciò che più si desidera. Per esempio: sottaceti, tonno, sedano e pomodorini di collina tagliati in 4 o 8 pezzi.

Pomodori ripieni di cous cous

Tempo di preparazione e cottura:
45 min
Ingredienti


6 pomodori ramati (circa 700 g)
100 g couscous (*)
2 peperoncini verdi dolci
1 cipollotto piccolo
peperoncino piccante
sale
olio EVO


Lavare i pomdori, tagliare la calottina, svuotarli e salarli leggermente all'interno.

Passare la polpa al setaccio e mescolarla con il couscous, il cipollotto tritato, i peperoncini verdi tagliuzzati, un cucchiaio di olio.
Condire con sale e peperoncino piccante.

Riempire i pomodori con questo composto e disporli in una teglia unta, in cui vanno sistemate anche le calottine (non sopra i pomodori).

Irrorare il tutto ancora con un filino di olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Sistemare le calottine sui pomodori e servire tiepidi.





COUS-COUS DI POLLO ALLO ZAFFERANO con il Bimby


INGREDIENTI:

Dose per 6 persone: 1 pollo intero senza pelle tagliato a pezzetti, 300 gr. di ceci lessati, 100 gr. di uvette secche, 1 bustina e mezzo di zafferano, 1 cucchiaino di cumino, tre grosse cipolle, 250 gr. di cous-cous precotto, 3 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare il cous-cous e mettere da parte. Salare e pepare il pollo. Insaporirlo con metà del cumino. Affettare finemente le cipolle, metterne un terzo sul fondo del Varoma, appoggiarvi sopra il pollo, cospargerlo di uvetta e coprire con un altro terzo di cipolle. Inserire nel boccale 1.200 gr. di acqua, sciogliervi lo zafferano e il cumino rimasto, aggiungere sale, pepe, le ultime cipolle, i ceci scolati e portare ad ebollizione: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma completo sul boccale e cuocere: 45 min. temp. Varoma vel. 1. Posizionare nel Varoma il vassoio con il cous-cous e continuare la cottura. Al termine disporre il cous-cous sul piatto di portata formando un cono con la fontana al centro. Sistemarvi il pollo con le cipolle e le uvette. Bagnare con il brodo e i ceci a cui si sarà aggiunto l'olio a crudo. E' un piatto gustoso e piacevole da servire caldo con il resto del brodo a parte.

COUS COUS ALLE VERDURE E GAMBERETTI

Ingredienti:
2 zucchine

pomodorini

150 gr. di fagiolini rossi

150 gr. di ceci

150 gr. di gamberetti precotti

scaglie di grana

2 bicchieri di cous cous

spezie: coriandolo e curcuma

olio

sale




Preparazione:
Far soffriggere la cipolla, aggiungere le zucchine, salarle e farle cuocere qualche minuto. Aggiungere i pomodorini e cuocere ancora qualche minuto. unire i legumi, i gamberetti, le spezie e salare. Completare con qualche scaglia di grana.

Nel frattempo in una ciotola mettere il cous cous con un goccio d'olio, e versarvi sopra altrettanta acqua bollente salata.
Lasciar coperto per 10 minuti. Stemprare il cous cous e mescolarlo alle verdure, aggiungendo qualche goccia di limone.
Varianti: le verdure e i legumi possono essere scelti a piacere. Volendo è possibile sostituire anche i gamberetti con uova, pollo o carne.

Cous Cous Pesto e Pomodorini
Ingredienti:
150 gr. cous cous precotto
10 cucchiaini di pesto
6/7 pomodorini ciliegina acerbi

Esecuzione:
Far rinvenire il cous cous a freddo oppure come riportato sulla confezione, condirlo con il pesto e mescolare per bene, sgranare con le forchette, unire i pomodorini a pezzetti e mescolare.
Prima di servire lasciar riposare alciune ore in frigo.



Cous Cous con Pollo Caramellato

Ingredienti per 8 porzioni

500 gr di cous cous

600 gr di petto di pollo tagliato a dadini

1 scatola di ceci

mezzo peperone giallo e mezzo rosso

erba cipollina

30 gr di burro

1 cucchiaio di paprika forte

2 cucchiai di miele

succo di mezzo limone




Preparazione
Preparare il cous cous come da indicazioni sulla scatola e metterlo a riposare.
Sciogliere il burro, aggiungere la paprika ed il miele ed il succo di un po' di limone.
Salare e pepare il pollo e mettere tutto in una pirofila e ricoprire con il condimento; cuocere a 200° pennellando spesso il pollo con il sughino finché si caramella.
fatelo raffreddare ed aggiungetelo al cous cous insieme al peperone tagliato a listarelle sottili, i ceci scolati e l'erba cipollina.
Dare un bel giro di olio evo e servire.


Cous Cous vegetariano

Cous Cous alle 5 verdure, o meglio 4 verdure + i ceci, leggermente piccante e speziato.
Prima di tutto ho fatto un brodo leggero simile al brodo indiano con scalogno, carota, menta, semi di coriandolo, semi di finocchio, poco sale marino integrale.
Poi ho scaldato in padella larga olio evo con le tre spezie solite (semi di cumino, anice e finocchio pestati), lasciato insaporire un minuto e aggiunto peperoncino verde piccante, le carote tagliate a dadini, dopo alcuni minuti le zucchine e la zucca tagliate a dadini più grossi, dopo alcuni minuti la verza tagliata a quadretti e per ultimi i ceci che erano già stati lessati con kombu e alloro.
Ho salato e aggiunto circa mezzo bicchiere di brodo bollente dove avevo sciolto una bustina di zafferano e abbassato il fuoco, lasciato cuocere per una decina di minuti ancora. Le verdure devono cuocere in modo omogeneo ma rimanere croccanti, perlomeno a me piacciono così. Deve rimanere un bel sughetto liquido.
Il cous cous era quello precotto e l'ho preparato sgranandolo prima con olio d'oliva e poi aggiungendo il brodo bollente (circa una tazza e mezza per una tazza di cus cus), poi si mette il coperchio e si aspetta una decina di minuti che si gonfi, il tutto a fuoco spento.
Servito con coriandolo in foglie e menta fresca trita
Ricette di Cous Cous ai Peperoni

500 g di couscous 6 peperoni
2 cucchiaini di paprica 1 cucchiaino di harissa
4 pomodori 3 spicchi di aglio
1 cucchiaino di cannella 4 cucchiai di olio di oliva
sale pepe

Pelate i pomodori ed eliminate i semi. Lavate i peperoni, togliete il cicciolo, eliminate i semi e tagliateli in 4 nel senso della lunghezza. Nella parte inferiore della couscoussiera, rosolate i pomodori con i peperoni. Aggiungete l'aglio schiacciato, la paprica; salate e riempite la pentola a metà di acqua. Appena bolle, cominciate la cottura del couscous al vapore come indicato nella ricetta base. Disponete il couscous sul piatto di portata, bagnatelo con un mestolo di brodo e cospargete di cannella. Disponete i peperoni sul couscous e servite con il brodo a parte e con la harissa da aggiungere a piacere.

Ricette di Cous Cous di Funghi

500 g di couscous 750 ml di brodo vegetale
3 scalogni tritati 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva 150 g di funghi shitake oppure funghi secchi, messi a bagno e scolati
3 cucchiai di burro succo di 1 limone sale e pepe

Riscaldate l'olio in una padella. Aggiungete i funghi e rosolateli. Aggiungete gli scalogni tritati, sale e pepe. Teneteli da parte e lasciateli raffreddare.
Versate il couscous in un'insalatiera, aggiungete il burro e i funghi. Portate il brodo a ebollizione e versatelo nel couscous. Coprite l'insalatiera con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo, il succo di limone e servite.

Ricette di Cous Cous alla Trapanese

800 g di semola di grano duro 300 g di dentice oppure merluzzo
2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro
6 cucchiai di olio di oliva 50 g di mandorle fresche, sgusciate pelate e tritate
400 g di anguilla a tocchetti 300 g di cernia
200 g di scorfano 150 g di cipolla
1 mazzetto di prezzemolo 100 g di pomodori maturi
1 bustina di zafferano

Per "incocciare" la semola versatela nella mafaradda (grande piatto di terraglia a pareti svasate) e praticate un'azione rotatoria con le dita bagnate in acqua salata, la semola si rapprenderà in minutissime palline. Quando tutta la semola è stata girata nella mafaradda lasciate asciugare il cùscusu sopra una tovaglia bianca. Soffriggete la cipolla affettata, l'aglio e il prezzemolo tritati e la foglia di alloro in un grande tegame con l'olio. Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Disponete tutto il pesce nel tegame e coprite con circa 2 litri di acqua. Salate, pepate e aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua. Cuocete a fuoco basso. Quando il pesce è cotto, prelevate un po' meno della metà del sughetto. Tenete il tegame con il pesce e il resto del brodo al caldo. Allungate il sughetto prelevato con acqua tiepida e versatelo nella pignata, cioè la parte inferiore della couscoussiera. Disponete la semola incocciata nella parte superiore della couscoussiera, bagnatela con un filo di olio di oliva e girate leggermente. Il metodo tradizionale di saldare insieme le due parti della couscoussiera richiede il cudduruni, una cintura di pasta di pane fresca, ma un asciugamano di lino bagnato, strizzato e annodato intorno alle due parti (o la carta stagnola per essere risolutamente moderni) è sufficiente. Cuocete il cùscusu a vapore 1 ora e ½ , quindi versatelo in una grande zuppiera oppure nella mafaradda. Filtrate metà del brodo riservato con il pesce e aggiungete le mandorle tritate. Bagnate la semola di questo brodo e coprite, tenendo in caldo. Lasciate riposare almeno 20 minuti in modo che la semola si imbeva del brodo. Servite il cùscusu con il brodo restante in una